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农场食品供应的生物安全流程
作者:小青 时间:2021-10-27 09:49:57 89人阅读

国内目前大部分的生物安全防疫流程多是参照国外的养猪经验而制定的。但中外国情不同,国内的生物安全体系中有一部分是外国生物安全手册上不曾涉及的,比如我们的“食品供应链”的生物安全。


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由于中国国情和疫情的复杂性,国内农场所有员工都要求住在场内。员工的流动性虽然控制住了,但无法避免员工日常生活中接触到主食、辅食等其他外来食物,从而带来生物安全风险。员工每日进入猪舍,对猪舍的生物安全防控,将是个极大的挑战!


一般来讲,国内农场采购的员工食物,大都来自农贸市场,而农贸市场的生物安全情况是完全无法控制的。2019年底,曾有咨询公司,在某城市的40个农贸市场摊位分别采样,结果显示各农贸市场都能检测到非洲猪瘟的病毒。由此可见,从农贸市场采购食物,其风险有多大。


对此,各个公司都制定了与自己相适应的一套系统和方案,而这篇文字我们所要分享的这套方案,则是借鉴了美国的经验,结合中国的国情设计出的一套食品供应的生物安全流程。


要建立食品供应链的生物安全体系,前提是要确保我们有以下相关设施:


场外的中央仓库,

场外的洗菜点,

场外的中央厨房,

场内应急厨房,

场内餐厅。


当有外部产品进入猪场时,首先要严格控制进场食品品种,确保猪肉制品不会进入猪场内。


其次,所有带包装的食品,包括:油、盐、酱、醋,米面等,都需要先进入中央仓库消毒,存放1-2周之后,才可以进入中央厨房;生鲜类食品,需要经外部洗菜点统一清洗并晾干之后,进入到中央厨房。


中央厨房中,所有食物都要进行去包装-分割-煮熟-再次包装之后,才能进入场内,严格落实“禁止任何场外包装进入猪场”的要求。中央厨房使用的包装,建议使用304不锈钢材质的器皿或食品级塑料制作的餐盒,每次使用之后,所用的外包装都需要进行清洗和消毒。


最后,农场内所有员工,都要在场内固定区域就餐,禁止食物进入生产区。如果遇到节假日或者特殊时期,场内可以使用应急厨房进行烹饪。使用应急厨房之前,都需要得到场长批准,使用完应急厨房之后,要进行彻底消毒。


整体来说,食品供应的生物安全,是一个非常复杂、也较难掌控的环节,把控太严,会影响到员工的伙食,严重的可能会影响到员工的工作效率;如果不做把控,疾病爆发基本的风险又太大。


一般建议,根据农场周边的疾病压力,做相应的调整。另外建议加强农场周边整体的生物安全防控,把握住可能会直接接触猪群的关键点。毕竟,食品供应是通过人体间接传播给猪群,而饲料、车辆、舍内设备等其他方面,是直接接触到猪群的。


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