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常见的真菌毒素有哪些?
作者:小青 时间:2022-03-25 17:36:34 13人阅读

真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的代谢物,食品被产毒真菌污染后,可使食用者中毒,有些毒素可以诱导基因突变和产生致癌性,有些则显示出对特定器官的毒性。


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一、常见的真菌毒素及其对食品的污染


1. 黄曲霉毒素


黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,主要种类有B1 、B2 、G1 及 G2,其中,黄曲霉毒素 B1是真菌毒素中致癌力最强的一种。


联合国粮农组织估计,每年至少有 2% 的农产品因黄曲霉毒素污染而报废。我国以花生和玉米的污染最为严重。


2. 赭曲霉毒素


赭曲霉毒素是曲霉属和青霉属的某些菌株产生的代谢物,包括7种,其中以赭曲霉毒素A毒性最强,主要污染物为谷类。


3. 玉米赤霉烯酮

  

玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌产生,有15种以上的代谢物,主要存在于玉米中。


二、防止食品被真菌污染的措施


杀菌剂被有效地应用于农作物时,其受真菌毒素污染的可能性就较小。严格控制农作物贮藏的温度和湿度,也是减少真菌毒素污染的重要措施。此外,应尽可能减少昆虫和啮齿动物对农作物的入侵,也能减少真菌毒素的污染。


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